Bills of Fare for December english

Dîner de 14 Couverts

2 Potages.
A la Brûnoise.
A la purée de grouses.

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2 Poissons
Le brochet farci au four, sauce piquante.
Les merlans grilles à la maitre-d'hôtel.

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2 Relevés.
Le chapon truffé à la Périgueux.
Le jambon a la broche, sauce Madère.

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4 Entrées.
Les côtelettes de perdreaux à la Maréchale.
Les escalopes de foies gras aux fine herbs.
Les boudins de volaille à la Lucullus.
Les ris de veau piqués à la chicorée.

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SECOND SERVICE.
2 Rôts
Les faisans.
Les macreuses.

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2 Relevés.
Les gauffres à la Flamande.
Le vol-au-vent de fruit, à la crême glacee.

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6 Entremets.
Les pommes de terre a la Duchesse.
Les choux de Bruxelles au gratin.
La crême Bavaroise à la framboise.
La timbale de nouilles à la vanille.
La gelée de pieds de veau aux raisins.
Les Florentines à la reine-claude.