Bills of Fare for May english

Dîner de 14 à 16 Couverts

Le potage à la purée d'asperges.
Le consommé à la D'Esclignac.

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2 Poissons .
Le St. Pierre à la Hollandaise.
Les rougets en caisses aux fine herbs.

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2 Relevés.
La tête de veau à la tortue.
Les petits poulets et langue à la printanière.

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4 Entrées.
Les Krömeskys de riz de veau à la Russe.
Les côtelettes d'agneau à la Duchess.
Le salmis de cailles aux truffes.
Le filets de volaille à la Regence.

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SECOND SERVICE.
2 Rôts.
Les dindonneaux.
Les canetons.

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2 Relevés.
Le pudding glacé à la Nesselrode.
Les petits ramequins en caisses.

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6 Entremets.
L'aspic garni d'œufs de pluviers.
Les asperges à la sauce.
La gelée de fraises.
La crême à la vanille.
Les tartelettes de groseilles a maquereaux.
Le nougat à la Chantilly.