Bills of Fare for July english

Dîner de 20 à 24 Couverts

(Servi à la Russe)

2 Potages.
A la tortue
Printanier.

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3 Poissons .
Turbot, sauce homard.
Saumon, sauce hollandaise.
Les ablettes frites.

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3 Relevés.
La haunche de venaison rôtie.
Les chapons à la Toulouse.
Le jambon glacé aux feves de marais.

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3 Entrées.
2. Les côtelettes d'agneau à la Princesse.
2. Les boudins de volaille à la Lucullus.
2. Les filets de canetons aux pois verts.

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SECOND SERVICE.
3 Rôts.
Cailles.
Levrauts.
Poulets printaniers.

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3 Relevés.
Le pâte de foies gras.
La Plombieres glaceé.
La baba au Sabayon.

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3 Légumes.
Les asperges à la sauce.
Les haricots verts a la poulette.
Les petits pois à la Française

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3 Entremets.
2. Les Macedoines de fruits glaceé.
2. Les tartelettes de fraises à la celestine..
2. Les Charlottes Russe à la vanille.