Bills of Fare for August english

Dîner de 8 à 10 Couverts [a]

Le potage au vermicelle clair.
Le saumon grille a la Tartare..

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2 Relevés.
Le gigot d'agneau rôti.
Le poulet à la financiére.

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3 Entrées.
Les croquettes de volaille.
Les filet de bœuf sautés à la Chateaubriand.
La compote de pigeons aux pois, &c.

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SECOND SERVICE.
Les grouses rôti.
La salade à l'Allemande.

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4 Entremets.
Le gateau de Compiènge a l'abricot.
Les pêches au riz à la condé.
La gelee d'ananas.
Les artichauts a la Lyonnaise.

Dîner de 8 à 10 Couverts [b]

Le potage à la Marcus-Hill.
Les truites grillées à la Provençale.

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2 Relevés.
Le carré de venaison rôti.
Le pâté de grouse à l'Angliase.

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3 Entrées.
Les côtelettes de mouton aux choux-fleurs.
Le poulets sauté à la Marengo.
Les tendons de veau aux pois verts.

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SECOND SERVICE
Le chapon rôti.
L'aspic de prawns.

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4 Entremets.
Les beignets d'abricots.
La creme à l'Italienne.
Les tartelettes aux avelines.
Les haricots verts sautés.